風(fēng)風(fēng)火火的餐飲業(yè) 她力量
今天是“三八”節(jié)，昨天，記者探訪揚(yáng)州多家餐飲企業(yè)了解到，女性是揚(yáng)州餐飲業(yè)發(fā)展的重要力量，節(jié)日里大多數(shù)女性從業(yè)者都會(huì)堅(jiān)守崗位，因?yàn)樗齻兊膱?jiān)守，給世界美食之都揚(yáng)州帶來了不可或缺的“她力量”。
楊琴：在揚(yáng)州堅(jiān)守素食餐飲8年
(資料圖片僅供參考)
昨天中午，如禾素食館幾乎客滿，該餐廳的主理人楊琴?gòu)?015年開始從事素食餐館的經(jīng)營(yíng)，至今已經(jīng)堅(jiān)持了8年。
2015年，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院的楊琴在從事餐飲酒店行業(yè)管理工作的同時(shí)，創(chuàng)辦素食自助餐廳會(huì)元春。“當(dāng)時(shí)揚(yáng)州也沒有多少可以吃素的餐廳，就想著自己開一家素食餐廳。”楊琴告訴記者，為此，她就帶著淮揚(yáng)菜廚師團(tuán)隊(duì)去全國(guó)各地考察素食市場(chǎng)，精挑細(xì)選素食食材，創(chuàng)立了揚(yáng)州首家素食自助餐廳，人均消費(fèi)從38元至68元不等。
后來，會(huì)元春因多種因素閉店。楊琴通過研發(fā)精致素食，創(chuàng)辦了現(xiàn)在的如禾素食館。8年間，如禾經(jīng)歷了3年疫情，最困難的時(shí)候靠外賣平臺(tái)接單堅(jiān)持了下來。
周玲：趣園網(wǎng)紅面點(diǎn)均出自女大廚之手
在江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司中央廚房的面點(diǎn)加工中心，00后的面點(diǎn)女廚師周玲搟著燒賣皮，和同事忙著包黑松露牛肉燒賣、香椿豆腐卷、蘆蒿燒賣、野菜油糍、魚子醬糍飯、XO醬油端子、鹽商五丁包等，是供應(yīng)趣園茶社、揚(yáng)州宴、迎賓館等餐廳的特色面點(diǎn)。
“我工作一年半了，畢業(yè)于揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，我們這個(gè)專業(yè)什么都學(xué)，而我最拿手的是面點(diǎn)。”周玲是地道的揚(yáng)州姑娘，選擇從事餐飲行業(yè)是她的個(gè)人愛好。雖然是00后，但她和這個(gè)加工中心其他20多位女面點(diǎn)大廚一樣吃苦耐勞，“我們?cè)绨嗍橇璩?:30到崗，做趣園開餐前的準(zhǔn)備，我工作以后才知道，淮揚(yáng)面點(diǎn)遠(yuǎn)不止于菜包、肉包、豆沙包、三丁包、蒸餃、油糕這么幾樣，我們這個(gè)加工中心一直在不斷地做研發(fā)，而我們研發(fā)出來的產(chǎn)品就是揚(yáng)州唯一的一家黑珍珠二鉆餐廳的網(wǎng)紅產(chǎn)品。”
據(jù)了解，作為排隊(duì)熱門茶社，趣園網(wǎng)紅面點(diǎn)均出自女大廚之手。她們中最小是王永奕，只有20歲，畢業(yè)于南京新東方廚師學(xué)校，1996年出生的倪雅已經(jīng)工作十年了，是資深面點(diǎn)師傅了，而70后的郭海杏已經(jīng)從事淮揚(yáng)面點(diǎn)工作25年，80后褚媛媛從業(yè)21年，她告訴記者，面點(diǎn)加工中心有近30位面點(diǎn)女大廚，占部門總?cè)藬?shù)的80%。
陳筠：同時(shí)管理25家星倫多自助餐廳
“我現(xiàn)在在太倉(cāng)，明天會(huì)去常州。”東園集團(tuán)星倫多品牌事業(yè)部副總經(jīng)理陳筠告訴記者，她雖然長(zhǎng)期不在揚(yáng)州工作，但她是為揚(yáng)州餐飲品牌服務(wù)的餐飲人。
星倫多隸屬于揚(yáng)州東園集團(tuán)，門店遍布長(zhǎng)三角地區(qū)。80后的陳筠是南京人，從事餐飲行業(yè)23年，2014年入職星倫多南京虹悅城店任店長(zhǎng)，隨后擔(dān)任區(qū)域總監(jiān)，2019年任資深區(qū)域經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)星倫多在常州、杭州、太倉(cāng)、常熟、昆山等地25家門店的運(yùn)營(yíng)工作、處理客訴，提高食客的體驗(yàn)感和品牌的美譽(yù)度。
揚(yáng)州餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，揚(yáng)州不僅出了不少女性餐飲企業(yè)家，同時(shí)也有更多年輕的從業(yè)者參與其中，她們是餐飲業(yè)的女神，也是擦亮世界美食之都揚(yáng)州金字招牌的有力支撐。
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