老壇酸菜有了團體標準，更需重視安全責任
2022-10-26 15:35:40|
來源：齊魯晚報 作者：
(資料圖)
原標題：老壇酸菜有了團體標準，更需重視安全責任
近日，中國調味品協會公布了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿，引發關注。
對于中國調味品協會公布的老壇酸菜團體標準，業界的意見并不統一。有人認為隨著行業規范化進一步加強，整個老壇酸菜產業將迎來洗牌，標準對整個行業的發展提供了非常好的支撐，極具意義。但是也有人認為，比起制訂產品標準，更重要的是企業需嚴格遵守國家的食品安全生產法規，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。
客觀而言，有標準總比沒有標準好，老壇酸菜團體標準的出臺，至少給相關企業以及整個行業，提供了一個可供參考的產品生產標準。按照中國調味品協會公布的老壇酸菜的定義，指的是以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。這意味著，只有按照這樣的定義生產制作的酸菜，才能稱之為老壇酸菜，而被曝光的土坑酸菜，自然也就不能稱之為老壇酸菜了。
與此同時我們也要看到，中國調味品協會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調酒和各種調味料生產經營及相關的企業、事業單位組成，是全國性、非營利性行業組織，所以協會發布的團體標準，約束力只限于該協會成員，對于非協會成員，它卻沒有約束力。
對于非協會成員的企業，又該怎么辦？這就是為什么有業內人士認為，相比于制定產品標準，企業是否能夠嚴格遵守國家食品安全生產法規是顯得更加重要的原因所在。（苑廣闊）
